Classificació pel principi de congelació
Equip de-circulació d'aire-de congelació ràpida
Depèn de la circulació forçada del flux d'aire de baixa-temperatura per congelar els aliments mitjançant l'intercanvi de calor. Aquest és actualment el tipus més utilitzat; inclou subtipus com ara els congeladors de túnel, d'espiral i de llit fluid-, el que el fa adequat per a la producció contínua de la gran majoria dels productes alimentaris convencionals.
Contacteu amb l'equip de congelació ràpida{0}
Aconsegueix el refredament mitjançant la conducció tèrmica directa entre plaques metàl·liques de baixa-temperatura i els aliments. El model representatiu és el congelador de plaques; ofereix una gran-eficiència d'intercanvi de calor i és adequat per a la congelació per lots d'aliments envasats pre-petits.
Ruixeu l'equip de-congelació ràpida
Utilitza nitrogen líquid (-196 graus) o CO₂ líquid com a refrigerant, aconseguint una congelació a ultra-baixa-temperatura mitjançant la polvorització atomitzada. Ofereix velocitats de congelació extremadament ràpides i manté la pèrdua d'humitat (contracció) per sota de l'1%, complint els requisits per preservar la frescor dels ingredients d'alt valor.
Equips de congelació ràpida-d'immersió
Congela els aliments submergint-los directament en un líquid criogènic a baixa-temperatura. El procés només dura de 10 a 15 minuts, consumeix un 40% menys d'energia que els equips tradicionals i és ideal per a la congelació ràpida d'aliments prims com el marisc.
